كيف يصنع الخبز ؟ وما خطوات صنعه ؟

Chergui Khaled
منذ 12 سنة

مقادير العجينة
كأس حليب بودرة- كأسان ماء دافئ
ملعقة واحدة بكينغ بودر
(5 كاسات دقيق)
ملعقتان خميرة
نصف كأس زيت
فنجان سكر
ملعقة شاي ملح
طريقة العجن
نخلط
الماء والسكر والخميرة والملح ونتركها خمس دقائق حتى تفور الخميرة(تأكدي
واحرصي ان تكون الخميرة جديدة ومحفوظة في الثلاجة حتى تضبط المعجنات معك)
بعد كذا نضيف عليها الحليب البودرة والزيت ونصف كمية الدقيق ونخلطهم بالسلك اليدوي الين تختفي جميع التكتلات
شوفوا الصورة
ثم نضيف كمية الدقيق الباقية ونعجن مضبوط
لازم ما تقل مدة العجن عن عشر دقائق
لان كل ما طولتي بعجنها راح تطرى لك العجينة اكثر وايضا في اثناء تحميرها من الاعلى تلاقينها اتحمرت بلون واحد رائع
اما لوعجنتيها فترة بسيطة بتلاقينها شوي قاسية ولمن تحمرينها من فوق راح تتحمر بشكل بقع
يعني مو لون واحد
ان شاء الله انكم فهمتم علي
بعد كذا خليها تخمر لمدة ساعة في الفرن(الفرن بارد لا تولعين ابدا حتى لو في الشتاء)
بعد الساعة تعجنين مرة ثانية ثم تقسمين العجين الى كور صغيرة اكبر من حجم البيضة بشوي
شوفوا الصورتين ولاحظوا حجم العجينة بالنسبة للبيضة وبالنسبة لحجم يدي
طبعا الكور لعمل الصامولي
اما بالنسبة للتوست فتعملين كورة كبيرة عشن تعبي القالب تبع التوست
شوفوا الفرق بين حجم كورة الصامولي وحجم كورة التوست
ذلحين غطيهم وخليهم من ربع الى ثلث ساعة
بعدها افرديها بيدك بحيث العجينة ما تكون رقيقة مرة ....شوفوا الصور
بعد كذا لفيها مثال الرول...نفس الشي لكل من الصامولي والتوست
حطي عجينة التوست في القالب وسويها بيدك حتى تاخذ شكل القالب
بعد كذا غطيهم وخليهم نص ساعة كاملة للصامولي
وبالنسبة للتوست خليه يخمر الين ترتفع العجينة عن اطراف القالب
بعدين اخبزيهم على درجة 180 ويكون الفرن مولع من قبل بعشر دقايق لا اكثر
ونفس الشي بالنسبة للصامولي
بعدين اذا تحمر من تحت طفي النار السفلية وولعي النار العلوية ورخيها الى آخر شي وخليه يتحمر براحته
وهذي الصور للتوضيح
شوفو التوست ما شاء الله كيف منفوش وطالع عن اطراف القالب
والاهم لاحظوا لون التحمير كيف حلو وماهو مبقع
وهنا بعد ما طلعته من القالب
وهذا الصامولي
ولاحظوا لونه ما شاء الله
وهذا من الداخل

Nance222
منذ 11 سنة

المقــادير:
2.5 كوب دقيق أبيض
1.5 معلقة صغبيرة خميرة فورية
كوب ماء
ملح ملعقه صغيره
وعاء فيه ماء
الطريقه:
تذاب الخميره في ربع كوب الماء الدافي
تترك لتتخمر
نضيف الملح الى الطحين ونضيف كوب الماء والخميره
يعجن جيدا ونستمر في العجن لان العجن يجب ان لا يقل عن 10 دقايق
نستمر في العجن حتى يرجع الاناء اللي عجنا فيه نضيف كانه ماعجنا فيه لان
العجين اذا خلص وصار جاهز بيترك جوانب الصحن ومابيكون يلصق باليد
وناعم واملس
تبل يدنا بالقليل من الزيت ونمسح على العجينه ونصنع كرات صغيره بحجم اليد نغطيه الكرات تا يخمر وبعد ربع ساعه نرق الكرات لتصبح بشكل ارغفه متساويه الحجم ونتركها 10 دقائق وبعد دالك ندخلها للفرن على درجه 250 ونراقب الفرن ونقلبها عند انتفاخ الرغيف وعندما يبدا بالاحمرار نخرجه من الفرن وصحه وهنا