تعمل الفيتامينات الذائبة في الماء، خاصة مجموعة فيتامين ب كعوامل مشاركة في التفاعلات الانزيمية في عملية الأيض للكربوهيدرات، والبروتينات والاحماض الدهنية. لذلك، هناك حاجة اليهم لانتزاع الطاقة من الغذاء وللمساعدة على تجميع الوحدات البنائية لانسجة الجسم.