ماهي طريقة عمل عجينة المورقة

معن
منذ 11 سنة

المقادير
500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق ) ربع ليتر من الماء
10غ من الملح
يخلط الدقيق والملح جيدا
ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة
تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما
ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء
( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء )
فتتكون عندنا عجينة
نبسط العجين
ونفرد العجينة من جديد بواسطة العود من دون الضغط على العجينة بشدة وذالك بتباع الخطوة التالية من وسط العجينة للأعلى ومن الوسط للاسفل
وبطبع لا بد من نثر الدقيق تحت العجبنة حتى لا تلتصق
ثم نبدأ بطي العجينة من جديد على ثلاث
بعد ذلك نضعها في الثلاجة مدة 10دقائق ثم نكرر العملية 6 مرات يعني الثلاجة وإعطاء دورة للعجينة مع عدم نسيان تغطية العجينة كل ما دخلناها الثلاجة
للحصول على عجينة جاهزة للاستعمال
لتأكد من أن العجينة قد نجحت ستلاحظين وجود طيات في العجينة ان قمت بتقسيمها ألى قسمين

Esraa Hesham
منذ 7 سنوات

المكوّنات: ثلاثمئة غرامٍ من الدقيق. مئة وخمسون غراماً من المارغارين للتوريق. نصف كوب من الماء. رشّة من الملح. طريقة التحضير: ننخّل الدقيق، والملح في وعاء، ثمّ نسكب الماء، وندعك المكوّنات جيّداً. نغطّي الوعاء، ونتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة. نمدّ المارغارين بين ورقتين من النايلون، ونقسّم العجينة إلى قسمين متساويين. نمدّ كلّ جزء على شكل مستطيل. نضع الجزئين فوق بعضهما على شكل إشارة زائد، ثمّ نضع المارغارين على القاعدة. نغطّي المارغارين بالعجينة، ونمدّها مرّة أخرى على شكل مستطيل. نطوي العجينة على ثلاثة أقسام، ثم نمدّها مرة أخرى، ونعيد الكرة خمس مرّات.