ماهي طريقة طبخ البقلاوة

Chergui Khaled
منذ 11 سنة

المقادير :


العجينة :

- 3 كوب( طحين )

- 1 كوب سمن ذايب و بارد مع الزيت

- بيضه واحدة
- رشّة ملح

- ماء الورد
- ماء


الحشو :

- 1 كوب لوز مطحون

- 1 كوب جوز مطحون

- 1 كوب ( فستق حلبي )

- أقلّ من كوب سكّر

- دارسين-قرفه

- ماء الورد


- سمن ذايب و بارد للدّهن بين الطّبقات


- كمّيّة من الفستق للتّزيين

- عسل لتشريب البقلاوة مع شوية ماءالورد

طريقة التّحضير :

حطّي الطحين مع رشّة ملح و ظيفي السّمن مع الزّيت و امزجي جيّدا بواسطة راحتي اليد (عجن العجينة )

و ظيفي البيضة و امزجي كذلك ، و بعدها ضيفي ماء الورد الممزوج مع الماء حتى تتحصّلي على عجينة متماسكة و طريّة
كما هو موضّح
بعدها شكليها إلى 15 كريّة صغيرة و غطيهم بالسيلوفان و اتركيهم حوالي نصف ساعه يتخمرو

و بنفس الوقت حضري الحشو حطي اللوز و الجوز و البيستاش و السكر و القرفه و بلليها بماء الزهر لكن احرصي على عدم اكثار ماء الزهر

و حطي الحشو على جنب

بعدما تمر النصف ساعه خذي الكريات و بواسطة الآلة الخاصّة بالعجين حلي بالكريّة على شكل شرائط طويله على حسب صينيّة الفرن اللي رح تستعمليها

حطيها في البدايه بالرقم 2 حتى يسهل عليك حلها و بعدها في رقم 5 و اخيرا في الرقم 7

و حطّيهم في صّينيّة الفرن شريط محاذي لشريط و حطي حافّة كل شريط على حافّة الشّريط اللي بعده حتّى يلتصقو ببعض و يمنع فصل عجينة البقلاوة

و بعدما تخلصي الطّبقة الاولى للشّرائط حطّي طبقة تانية لكن تكون الشرائط اتجاهها عكس الشرائط اللي في الطّبقة الاولى

و بعدما تخلصي الطّبقة التانية ادهنيها بالسّمن الذايب و البارد بواسطة فرشاة خاصّة

و ابقي تحطّي الطّبقات و كلّ طبقة معاكسة الاتّجاه للي قبلها و بين كلّ طبقة و طبقة ادهني مليح بالسّمن الذّايب و البارد حتّى تعملي 8 طبقات

و الطّبقة الأخيرة ادهنيها بالسّمن و أفرغي الحشو على وجهها و ادهني كذالك بالسّمن على وجه الحشو ، كما في الصّورة


و أعيدي نفس العمليّة فوق حطّي شرائط العجينة الطّبقة الاولى و ادهني بالسّمن و الطّبقة اللي بعدها شرائط في اتجاه معاكس و ادهني

و هكذا حتّى تخلصي 6 طبقات و ما تدهني بالسّمن و حطّي مباشرة الطّبقة السّابعة فوق السّادسة من غير دهن

و ادهني وجه البقلاوة بالسّمن

و قطّعيها بالشّكل اللّي تحبي أنا اخترت الشّكل المربّع

و دخليها الفرن حتى تاخذ اللّون الذّهبي من فوق و من تحت

اخرجيها من الفرن و مباشرة شرّبيها بالعسل مع ماء الزهر

و دخليها الفرن مرّة تانيه و هو طافي لكن سخون و اتركيها حتى تشرب العسل

و بعدما تلاحظي انها شربت العسل خرجيها من الفرن و شربيها بالعسل و ماء الزهر مره ثانيه

و رشّي عليها من فوق البيستاش المرحي

و حطّيها في حاويات خاصّة بيها و قدّميها ( كيسات فضّيّة )