ماهي طريقة طبخ البقلاوة

Chergui Khaled
منذ 11 سنة

المقادير :
العجينة :
- 3 كوب( طحين )
- 1 كوب سمن ذايب و بارد مع الزيت
- بيضه واحدة
- رشّة ملح
- ماء الورد
- ماء
الحشو :
- 1 كوب لوز مطحون
- 1 كوب جوز مطحون
- 1 كوب ( فستق حلبي )
- أقلّ من كوب سكّر
- دارسين-قرفه
- ماء الورد
- سمن ذايب و بارد للدّهن بين الطّبقات
- كمّيّة من الفستق للتّزيين
- عسل لتشريب البقلاوة مع شوية ماءالورد
طريقة التّحضير :
حطّي الطحين مع رشّة ملح و ظيفي السّمن مع الزّيت و امزجي جيّدا بواسطة راحتي اليد (عجن العجينة )
و ظيفي البيضة و امزجي كذلك ، و بعدها ضيفي ماء الورد الممزوج مع الماء حتى تتحصّلي على عجينة متماسكة و طريّة
كما هو موضّح
بعدها شكليها إلى 15 كريّة صغيرة و غطيهم بالسيلوفان و اتركيهم حوالي نصف ساعه يتخمرو
و بنفس الوقت حضري الحشو حطي اللوز و الجوز و البيستاش و السكر و القرفه و بلليها بماء الزهر لكن احرصي على عدم اكثار ماء الزهر
و حطي الحشو على جنب
بعدما تمر النصف ساعه خذي الكريات و بواسطة الآلة الخاصّة بالعجين حلي بالكريّة على شكل شرائط طويله على حسب صينيّة الفرن اللي رح تستعمليها
حطيها في البدايه بالرقم 2 حتى يسهل عليك حلها و بعدها في رقم 5 و اخيرا في الرقم 7
و حطّيهم في صّينيّة الفرن شريط محاذي لشريط و حطي حافّة كل شريط على حافّة الشّريط اللي بعده حتّى يلتصقو ببعض و يمنع فصل عجينة البقلاوة
و بعدما تخلصي الطّبقة الاولى للشّرائط حطّي طبقة تانية لكن تكون الشرائط اتجاهها عكس الشرائط اللي في الطّبقة الاولى
و بعدما تخلصي الطّبقة التانية ادهنيها بالسّمن الذايب و البارد بواسطة فرشاة خاصّة
و ابقي تحطّي الطّبقات و كلّ طبقة معاكسة الاتّجاه للي قبلها و بين كلّ طبقة و طبقة ادهني مليح بالسّمن الذّايب و البارد حتّى تعملي 8 طبقات
و الطّبقة الأخيرة ادهنيها بالسّمن و أفرغي الحشو على وجهها و ادهني كذالك بالسّمن على وجه الحشو ، كما في الصّورة
و أعيدي نفس العمليّة فوق حطّي شرائط العجينة الطّبقة الاولى و ادهني بالسّمن و الطّبقة اللي بعدها شرائط في اتجاه معاكس و ادهني
و هكذا حتّى تخلصي 6 طبقات و ما تدهني بالسّمن و حطّي مباشرة الطّبقة السّابعة فوق السّادسة من غير دهن
و ادهني وجه البقلاوة بالسّمن
و قطّعيها بالشّكل اللّي تحبي أنا اخترت الشّكل المربّع
و دخليها الفرن حتى تاخذ اللّون الذّهبي من فوق و من تحت
اخرجيها من الفرن و مباشرة شرّبيها بالعسل مع ماء الزهر
و دخليها الفرن مرّة تانيه و هو طافي لكن سخون و اتركيها حتى تشرب العسل
و بعدما تلاحظي انها شربت العسل خرجيها من الفرن و شربيها بالعسل و ماء الزهر مره ثانيه
و رشّي عليها من فوق البيستاش المرحي
و حطّيها في حاويات خاصّة بيها و قدّميها ( كيسات فضّيّة )