يمكن تصنيف العطور الى نوعين:
أ- زيوت طبيعية عطرية: وهي الزيوت التي تستخرج من النباتات وبعض الافرازات الناتجة عن الحيوان. وتعتبر الزيوت هذه من افضل انواع الزيوت وذات عبير رائع ويمكن تصنيفها حسب حالتها الى 3 انواع:
1- على شكل طيار
2- على شكل سائل
3- على شكل راتنج
ويمكن استخراجها من ازهار واوراق وثمار النباتات مثل: الورد, الياسمين, القرنفل, البنفسج وغيرها الكثير...
وللحصول على العطر من النباتات يمكن استخدام العديد من الطرق مثل: التقطير (وهي اشهرها), طريقة النقع, وطريقة العصر...
وتحفظ العطور على شكل محاليل (وهي بذلك تفقد من قيمتها), وخاصة في الماء او في الكحول...
وحاليا فان الانتاج يعتمد ايضا على المواد الصناعية نظرا لزيادة الطلب على المستخلصات العطرية... واحدى طرق التصنيع مثلا تبدأ من الاسيتيلين, وهنالك طرق اخرى تستخدم زيت التربنتين الموجود بوفرة... والى جانب استخدام هذه المستخلصات في صناعة العطور والنكهة, فان كميات كبيرة مناها تستخدم في صناعة الفيتامينات